Oração do Chef

Meu Deus, o meu propósito na vida e seguir a tua palavra, Senhor.
Pois entendo que servir a ti inclui também servir aos meus semelhantes.

Então meu Pai, agora na tua presença eu te peço:
Consagre e abençõe minhas mãos e todo o alimento por elas processados.

E permita também Senhor, que todo aquele que se alimentar
desse alimento carregue para dentro de si esta Bênção e que
restaure suas forças, preencha-os de renovação e de teu Espírito e que todos possam
se ligar a ti,Senhor

Meu Deus, renova a cada instante de minha vida meu espírito, minha mente e meu coração , e preencha-me de Teu Espírito Senhor

Amém

Caldos da Dona Onça

Hum, nesse friozinho nada melhor que tomar um caldo bem quentinho!


Caldo Verde

Ingredientes

500 g de Lingüiça Tipo Portuguesa ou Calabreza em rodelas
100g de bacon
200g de carne (músculo, chã de fora, etc...)
1 cebola pequena em cubos
1 dente de alho amassado
600 g de batata cozida cortada em cubos
1,5 litros de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de couve manteiga em fatias finas

Modo de Preparo

Em uma panela alta, frite a lingüiça, o bacon e a carne em sua própria gordura até dourar e refogue a cebola e o alho.
Na mesma panela, junte o caldo de legumes
Passe as batatas pelo espremedor e misture com o caldo do cozimento até obter um creme homogêneo.
Acerte o sal.
Deixe engrossar e o sabor apurar por uns 10 minutos
Acrescente a couve e misture bem.
Sirva em seguida acompanhado de torresmo e torradinhas




Caldo de mandioca

Para fazer o caldo de mandioca, basta trocar as batatas por mandioca cozida e passada no espremedor (deixe uns pedacinhos)



Torradinhas para acompanhar

Pegue pães amanhecidos, corte em rodelas, passe manteiga e coloque numa fôrma.
Salpique orégano e um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido até que dourem (uns 15 minutos)

Variações:

Salpique queijo ralado antes de levar ao forno!!

Sorvete

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite integral
4 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
2 caixas de creme de leite
2 colheres (café) de essência de sua preferência
(rum, baunilha, morango)
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO


1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite
integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 caixas de creme de
leite.

2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15 minutos). Acrescente 2
colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango), mexa bem e
reserve.

Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o sabor desejado) e
pedaços de frutas.

3- Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos 4 colheres (sopa) de
açúcar e continue batendo até obter picos médios.

4- Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.

5- Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve para o freezer por 12
horas. Sirva com a calda de sua preferência.

SUGESTÕES:

Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e depois o creme feito acima.
Leve ao freezer para endurecer por 12 horas.

CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau
em pó)
- Meia xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó) com a xícara de
água, ligue o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva
quente ou gelado.



DICAS DE SABORES!

Para fazer: Sorvete de Chocolate: adicione no 1º passo 6 colheres (sopa) de cacau em pó e 2colheres (sobremesa) essência de chocolate

Sorvete de Pistache: acrescente 100 g de pistache sem casca trituradogrosseiramente e 5 gotas de corante verde

Sorvete de Morango: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de morango com o leitedo 1º passo e no 5º passo acrescente mais a xícara (chá) de morango picado


Sorvete de Passas ao Rum: deixe de molho 150 g de passas em a xícara (chá) de rumpor 30 minutos e depois acrescente as passas escorridas no 5º passo da receita







Eu vi essa receita num programa de Tv, mas não estava acreditando muito se daria certo.
Resolvi fazer o de passas ao rum e me surpreendi!
Ficou super gostoso e cremoso!
Hoje vou fazer o de chocolate. E já penso em testar vários sabores!

Papillote de Salmão

Ingredientes:

Postas de salmão temperadas com limão

1 envelope de tempero pronto para peixes (verde)
Folhas de louro
Azeite
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Rodelas de Cebolas

Rodelas de Pimentão verde
Papel alumínio

Modo de Fazer:

Pegue uma folha grande de papel alumínio e dobre ao meio duas vezes. Feche as laterais para que ele fique como um envelope (papillote). Coloque a posta de salmão e sobre ela coloque um pouco de azeite, uma folha de louro, uma pitada de sal, um pouco do tempero pronto, rodelas de cebola, rodelas de pimentão e pimenta do reino
Feche o "envelope" de papel alumínio e leve ao forno em um forma por 30 minutos

P.S: Para quem não sabe, o uso correto do papel laminado é sempre com a parte do brilho para baixo. Portanto, quando for fazer o envelope de laminado, faça com que a parte de dentro do "envelope" seja a parte "brilhosa" do papel.

Receita super rápida e bem leve.

Servi com salada de folhas (alface e rúcula) com tomate cereja, cenoura ralada e manga!

Ficou delicioso!

Maminha na pressão

Ingredientes:


1 Kg de maminha em pedaços grandes (eu tiro um pouco da gordura)
4 dentes de alho amassados
Sal,
1 pitada de Pimenta calabresa desidratada
1 cebola grande picada
1 cebola média, cortada em folhas (4 partes)
1/2 xícara de molho de tomate (pronto)
2 tomates picados
1 cenoura em cubos
1/2 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara de chá de vinho tinto
2 folhas de louro
1 pitada de canela
1 sachê de caldo de carne

Modo de preparo:

Num recipiente grande, disponha a maminha e os demais ingredientes (menos a canela e o caldo de carne).
Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Na panela de pressão, coloque um pouco de óleo ou azeite e frite a carne de um lado e do outro (apenas para dourar)
Acrescente o restante do marinado. Deixe fritar um pouco mais e complete até em cima da carne com água fervente. Adicione o caldo e carne e a pitada de canela.
Cozinhe cerca de 30 minutos (após o início da pressão).
Disponha a carne numa travessa e jogue o molho em cima.
Decore com salsinha picadinha e sirva.



DICA: Leve a panela ao fogo com o molho da carne e acrescente 1 colher de chá de amido de milho, dissolvida em 1/2 copo de água, só para engrossar um pouco o molho.

Bolo de Banana

Ingredientes:

3 bananas em pedaços
1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar
100g de manteiga derretida
2 ovos grandes
1 e 1/2 (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Canela para polvilhar
Modo de preparo:

Em um liquidificador, bata a banana com o açúcar e incorpore os ovos, a manteiga e a essência de baunilha.
À parte, peneire a farinha, o fermento , o sal e o bicarbonato em uma vasilha.
Despeje a mistura de banana sobre os ingredientes secos, mexendo delicadamente até incorporar bem.
Leve ao forno pré-aquecido em forma untada e enfarinhada e asse em média, de 25 a 30 minutos
Espere amornar e polvilhe canela em pó

"Chips" de Queijo Provolone (Chips do Bruno)

Ingredientes:

1 peça de queijo provolone curado (peça para o vendedor já cortar para você em fatias finas)
temperos opcionais: páprica picante, gergelim, sementes de papoula e orégano a gosto

Modo de fazer:
Forre uma forma com papel manteiga e distribua as fatias do queijo (deixe distância entre elas!)
Jogue por cima o tempero que vc queira
Leve ao forno pré-aquecido por de 20 a 30 minutos (ou até que as fatias estejam douradinhas)

ATENÇÃO!
Retire imediatamente as fatias desidratadas da assadeira para que elas não tenham contato com a gordura que se desprende do queijo.Deixe esfriar e guarde em sacos plásticos bem fechados, para mantê-los crocantes.




Em homenagem ao eterno amigo Bruno Brasil - fã dos meus chips de provolone...

Filé Mignon Suíno com Molho de Cogumelos

Ingredientes:

1 embalagem de filé mignon suino Sadia
suco de limão
2 ou 3 colheres de margarina (para a pasta)
sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola
1 colher de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1/2 xc. de cogumelos fatiados
1 colher de sopa de salsa
margarina (para dourar a cebola)

Modo de Fazer:

descongele o Filé (deixe o pacote ainda fechado dentro de uma bacia com água)
Faça uma pasta com suco do limao, margarina (pode derreter um pouquinho no microondas) sal e pimenta do reino, e lambuze todo o filé 1 hora antes do preparo.
Coloque-o numa travessa que possa ir ao forno e cubra com papel laminado.
Leve ao forno uns 30 minutos e depois deixe mais 30 minutos sem o laminado.
Numa frigideira, coloque margarina e doure a cebola. Junte a farinha de trigo (dissolvida em uma pouco de leite) e depois o creme de leite.Deixe cozinhar até o molho encorpar.Acrescente os cogumelos, a salsa e acerte o sal.
Quando o filé já estiver douradinho, coloque o molho e sirva.

A margarina faz com que a carne fique douradinha e super macia!

Risoto de arroz com lentilhas e Calabresa

Ingredientes:
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1/2 pacote de lentilhas semi cozidas (5 minutos na fervura) e escorridas
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
250 gr de linguiça calabresa defumada (cortada em cubinhos e sem pele)
1 cebola picadinha
Alho picadinho (opcional)
100 gr de bacon picado
1 colher (café) de pimenta calabresa desidratada (opcional)
1 envelopinho de tempero pronto em pó (vermelho)
1/2 litro de água fervente (para o cozimento do arroz)
1/2 tablete de caldo de frango
2 folhas de louro
Cheiro-verde à vontade

Modo de fazer:

Lave e escorra as lentilhas, coloque para cozinhar por 5 minutos.
Lave e escorra bem o arroz.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon.
Quando estiver quase no ponto, acrescente a cebola , a calabresa, o tempero em pó, a pimenta e o louro. Quando estiver dourado, retire tudo deixando na panela o resto de gordura.
Acrescente óleo, alho, sal e o arroz, frite bem.
Quando o arroz estiver torrado, retorne para a panela os ingredientes que foram fritos e misture bem. Escorra bem a lentilha e acrescente, mexendo delicadamente.
Coloque a água fervente com o caldo dissolvido aos poucos. Acerte o sal se for preciso e cozinhe até secar.
Quando estiver pronto, coloque cheiro-verde picadinho e tampe a panela por uns 5 minutinhos.

Bem - vindo à cozinha da Desidério!

Criei esse espaço para compartilhar com todos um dos meus maiores prazeres: cozinhar!

Aqui vou postar as receitas mais elogiadas, as mais faceis, as mais rápidas...enfim, tdo o que "der certo" na cozinha dessa recém - dona de casa que adora cozinhar!